Verse knoflook bewaren doe je het best op een koele, droge plek of in de koelkast, afhankelijk van hoe vers de bol is. Een pas geoogste, nog vochtige bol bewaar je kort in de koelkast. Een gedroogde bol met papierachtige vliesjes ligt liever buiten de koelkast, op een donkere plek met voldoende lucht.
Wil je knoflook langer bewaren? Dan kun je de tenen ook rauw invriezen. Let bij knoflook in olie extra op: daarin kunnen gevaarlijke bacteriën groeien.
Verse knoflook bewaren of eerst drogen?
Bij het bewaren maakt het verschil of je een pas geoogste bol hebt of de gedroogde knoflook die meestal in de winkel ligt.
- Pas geoogste knoflook: de buitenkant is nog vochtig en het loof kan nog groen zijn. Bewaar de bol in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen ongeveer vier dagen.
- Gedroogde knoflook: de bol voelt stevig aan en heeft droge, papierachtige vliesjes. Bewaar hem buiten de koelkast op een droge, donkere plek.
Leg een vochtige, verse bol bijvoorbeeld losjes in een papieren zak in de groentelade. Sluit hem niet luchtdicht af. Wil je knoflook uit eigen tuin langer bewaren, dan kun je de hele bollen eerst laten drogen.
Waar bewaar je een gedroogde bol knoflook?
Een voorraadkast is geschikt als die droog blijft en niet te warm wordt. Een open mandje, een netje of een papieren zak laat lucht bij de bollen. Leg ze niet in de zon, naast het fornuis of in een afgesloten plastic bak: warmte en vocht verkorten de houdbaarheid.
Een hele, gedroogde bol blijft onder goede omstandigheden meestal enkele weken tot ongeveer twee maanden goed. Laat de bol zo lang mogelijk heel. Zodra je tenen losmaakt, drogen die sneller uit en zijn ze minder lang houdbaar.
De koelkast is voor een hele, gedroogde bol meestal niet de beste plek. Door het vocht kan de knoflook sneller zacht worden of uitlopen. Voor pas geoogste en gepelde knoflook is de koelkast juist wel geschikt.
Gepelde en gesneden knoflook bewaren
Heb je een paar tenen te veel gepeld? Doe ze in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen. Snijd of pers ze bij voorkeur pas vlak voordat je gaat koken. Gesneden knoflook verliest sneller smaak en droogt makkelijker uit.
Een aangebroken bol met ongepelde tenen kun je nog buiten de koelkast bewaren, op dezelfde droge plek als een hele bol. Gebruik de losse tenen wel eerder dan de bollen die nog intact zijn.
Kun je verse knoflook invriezen?
Ja, je kunt rauwe knoflook invriezen. Dat is handig als je een verse bol niet binnen een paar dagen op krijgt. De structuur wordt na het ontdooien zachter, maar de knoflook is nog goed te gebruiken in warme gerechten.
- Pel de tenen en vries ze heel in, in een goed afgesloten diepvrieszak of bakje.
- Hak de tenen fijn en verdeel ze in kleine porties, zodat je niet alles tegelijk hoeft te ontdooien.
- Maal de knoflook met een beetje water fijn en vries het mengsel in een ijsblokjesvorm in. Doe de bevroren blokjes daarna in een afgesloten diepvriesbakje of zakje.
Bij minimaal -18 °C blijft ingevroren knoflook meestal ongeveer één tot drie maanden goed van smaak. Je kunt een portie rechtstreeks uit de vriezer aan een warme saus of soep toevoegen.
Knoflook bewaren in olie
Verse knoflook in olie bewaren vraagt om voorzichtigheid. Onder de olie is weinig zuurstof aanwezig. Daar kunnen bacteriën groeien die botulisme veroorzaken, een ernstige voedselvergiftiging. Je kunt niet altijd zien of ruiken dat de olie onveilig is.
Bewaar zelfgemaakte olie met verse knoflook daarom nooit op kamertemperatuur. Zet de olie direct in de koelkast en gebruik haar binnen vier dagen, of vries het mengsel meteen in kleine porties in. Gooi olie met verse knoflook weg als die te lang buiten de koelkast heeft gestaan.
Een schone weckpot maakt knoflook in olie niet vanzelf veilig om buiten de koelkast te bewaren. Ook bij olie met gedroogde knoflook is het niet verstandig om aan te nemen dat deze zonder geschikte bereidingsmethode lang houdbaar is.
Knoflook uit eigen tuin drogen
Wil je pas geoogste knoflook langer dan een paar dagen bewaren, laat de bollen dan eerst drogen. Schud losse aarde er voorzichtig af en laat het loof en de wortels tijdens het drogen aan de bol zitten. Was de bollen liever niet, want extra vocht vertraagt het drogen.
Leg of hang de knoflook op een droge plek met goede luchtcirculatie, uit direct zonlicht. Het drogen duurt vaak ongeveer één tot twee weken, afhankelijk van de omstandigheden. De bol is klaar om op te bergen als de buitenste lagen droog en papierachtig zijn. Knip dan het verdroogde loof en de wortels kort af en bewaar de bollen in een open mand of net.
Veelgestelde vragen over knoflook bewaren
Wanneer is knoflook niet meer eetbaar?
Gooi knoflook weg als de bol of teen beschimmeld, slijmerig of duidelijk rot is. Een onaangename geur en zachte, natte plekken zijn ook redenen om hem weg te doen. Een uitgedroogde teen zonder schimmel is niet altijd bedorven, maar heeft meestal minder smaak.
Kun je uitgelopen knoflook nog eten?
Een stevige teen met een groen uitlopertje kun je meestal nog eten. De groene kern kan wel bitter smaken. Snijd de teen doormidden en haal de kern eruit als je die smaak niet prettig vindt.
Kan knoflook in een afgesloten pot?
Voor hele, ongepelde bollen is een afgesloten pot niet handig: ze hebben lucht nodig om droog te blijven. Een afgesloten bakje is wel geschikt voor gepelde tenen in de koelkast of voor knoflook in de vriezer.
Heb je zowel een pas geoogste bol als een droge voorraadbol? Gebruik de vochtige bol eerst en laat de droge bol heel tot je een teen nodig hebt.
