Sperziebonen wecken doe je veilig in een weckketel die onder druk werkt, ook wel een pressure canner genoemd. Gewoon wecken in een pan met kokend water is voor deze groente niet veilig: sperziebonen zijn niet zuur genoeg om het risico op botulisme weg te nemen.
Met de juiste apparatuur kun je de bonen in potten bewaren buiten de koelkast. Zonder pressure canner is invriezen een veiliger alternatief.
Wat heb je nodig om sperziebonen te wecken?
Gebruik verse, stevige sperziebonen zonder rotte plekken. Kies potten die geschikt zijn voor inmaken onder druk, met passende tweedelige metalen deksels. Gebruik geen beschadigde potten of deksels.
- Verse sperziebonen
- Een pressure canner met drukmeter of drukgewicht
- Inmaakpotten van ongeveer een halve liter of een liter, met passende deksels
- Kokend water en een pottentang
Een gewone weckketel, snelkookpan of elektrische multicooker is niet hetzelfde als een pressure canner. Gebruik een apparaat dat geschikt is voor het inmaken van potten onder druk.
Sperziebonen wecken in stappen
De onderstaande tijden zijn gebaseerd op de methode van het National Center for Home Food Preservation voor sperziebonen die je rauw in de pot doet. De genoemde druk geldt tot ongeveer 300 meter boven zeeniveau.
- Maak de bonen schoon. Was ze, haal de uiteinden eraf en snijd of breek ze eventueel in stukken.
- Was de potten en deksels. Vul de schone potten stevig met de rauwe bonen, zonder ze te pletten.
- Voeg kokend water toe. Laat ongeveer 2,5 centimeter ruimte vrij onder de rand. Haal luchtbellen weg en vul zo nodig water bij. Veeg de rand schoon en sluit de potten met de deksels.
- Zet de potten in de pressure canner. Gebruik het rooster en de hoeveelheid water die bij het apparaat hoort. Het water hoeft niet over de potten te staan.
- Laat stoom ontsnappen. Verwarm de gesloten ketel en laat de stoom eerst ongeveer 10 minuten onafgebroken ontsnappen. Plaats daarna het drukgewicht of sluit de opening volgens de werking van het apparaat.
- Verwerk de potten onder druk. Gebruik bij een ketel met drukmeter ongeveer 11 psi en bij een ketel met drukgewicht 10 psi. Verwerk potten van een halve liter 20 minuten en potten van een liter 25 minuten. De tijd gaat pas in als de juiste druk is bereikt.
- Laat de druk vanzelf dalen. Zet de warmte uit en laat de ketel afkoelen. Open hem pas als de druk helemaal weg is. Haal de potten eruit en laat ze 12 tot 24 uur ongestoord afkoelen.
Zakt de druk tijdens het verwerken onder de vereiste waarde, breng hem dan opnieuw op peil en begin de volledige verwerkingstijd opnieuw. Op grotere hoogte is meer druk nodig; gebruik daarvoor een betrouwbare hoogtetabel.
Hoe bewaar je geweckte sperziebonen?
Controleer na het afkoelen of de deksels vacuüm zijn gesloten. Een gesloten deksel laat zien dat de pot dicht is, maar bewijst op zichzelf niet dat de inhoud veilig is verwerkt. Een pot die niet goed gesloten is, zet je in de koelkast om de bonen snel te gebruiken.
Bewaar goed verwerkte en gesloten potten koel, donker en droog. Zet de datum erop en gebruik de bonen voor de beste kwaliteit bij voorkeur binnen ongeveer een jaar.
Heb je de bonen alleen in kokend water geweckt, of twijfel je of de juiste druk en tijd zijn gehaald? Eet ze dan niet en proef er ook niet van. Botulisme is niet altijd te zien of te ruiken. Gooi de inhoud veilig weg.
Een geopende pot bewaar je in de koelkast. Gebruik de sperziebonen daarna binnen enkele dagen als bijgerecht of in een maaltijd.
