Peren inmaken doe je door stevige peren te schillen, kort te koken en met heet vocht in schone inmaakpotten te scheppen. Wil je ze buiten de koelkast bewaren, dan verhit je de gesloten potten daarna in een kokendwaterbad. Zo kun je de peren later gebruiken als dessert of bij yoghurt.
Voor een pot die je snel opeet, kun je de gekookte peren ook laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Alleen heet vullen en de pot omkeren is geen betrouwbare methode om ze op kamertemperatuur te bewaren.
Welke peren zijn geschikt om in te maken?
Kies rijpe, maar nog stevige peren. Ze moeten lekker smaken en hun vorm behouden tijdens het koken. Erg zachte peren vallen sneller uit elkaar. Verwijder eventuele beurse plekken en gebruik geen fruit met schimmel.
Handperen, zoals Conference, zijn geschikt voor stukken peer op sap of siroop. Stoofperen blijven langer stevig en moeten eerst langer garen om zacht te worden. Voor het stappenplan hieronder zijn stevige handperen het makkelijkst.
Wat heb je nodig voor peren inmaken?
Voor een paar potten heb je ongeveer 1,5 kilo stevige peren nodig. Hoeveel potten je vult, hangt af van het formaat van de peren en de potten. Verder heb je nodig:
- Water, appelsap of witte druivensap als vulvloeistof.
- Eventueel suiker voor een siroop.
- Een pan om de peren in te koken.
- Schone inmaakpotten die geschikt zijn voor een kokendwaterbad, met bijpassende deksels.
- Een grote, diepe pan met een rooster op de bodem en een tang om de hete potten op te tillen.
Suiker is niet nodig om de peren met deze methode houdbaar te maken. Siroop geeft wel een zoetere smaak. Gebruik geen gewone jampotjes als je niet weet of ze geschikt zijn voor verhitting in een kokendwaterbad.
Peren inmaken in een kokendwaterbad
Met deze stappen maak je halve peren of stukken peer in water, sap of suikersiroop. De genoemde tijden zijn voor een plek tot ongeveer 300 meter boven zeeniveau.
- Maak de potten klaar. Was de potten en deksels met heet water en afwasmiddel en spoel ze goed af. Houd de potten warm tot je ze vult.
- Bereid de peren voor. Was en schil ze, verwijder de klokhuizen en snijd ze in helften of kwarten. Leg de stukken eventueel kort in water met een beetje citroensap tegen het verkleuren.
- Kook de peren kort. Breng water, sap of siroop aan de kook. Laat de peren daarin ongeveer 5 minuten zachtjes meekoken.
- Vul de potten. Schep de hete peren in de warme potten en voeg het hete kookvocht toe. Laat ongeveer 1,3 centimeter ruimte tussen het vocht en de rand. Haal luchtbellen voorzichtig weg en vul zo nodig wat vocht bij.
- Sluit de potten. Veeg de randen schoon en sluit de potten volgens de aanwijzingen voor het gebruikte deksel.
- Verhit in water. Zet de potten rechtop op het rooster in de pan. Zorg dat er minstens ongeveer 2,5 centimeter water boven de deksels staat. Breng het water aan de kook en begin dan pas met het tellen van de tijd.
- Houd de juiste tijd aan. Laat potten tot ongeveer 475 ml 20 minuten koken. Voor potten tot ongeveer 950 ml is dat 25 minuten. Blijf je hoger dan ongeveer 300 meter boven zeeniveau, dan is een langere tijd nodig.
- Laat afkoelen. Haal de potten rechtop uit de pan en laat ze ongestoord afkoelen. Controleer daarna of de deksels goed vastzitten.
Gebruik geen grotere potten met deze tijden. Ook de tijden uit dit stappenplan zijn bedoeld voor peren in water, sap of gewone suikersiroop, niet voor een zelfbedacht mengsel met bijvoorbeeld wijn of een dikke karamelsaus.
Peren op siroop of zonder suiker
Voor peren op siroop los je suiker op in water en verwarm je het mengsel. Je kunt ook kiezen voor water of vruchtensap zonder toegevoegde suiker. De smaak wordt dan minder zoet en de peren kunnen tijdens het bewaren wat sneller van kleur veranderen.
Wil je kaneel, vanille of witte wijn toevoegen? Maak dan liever een kleine portie voor de koelkast, of gebruik een beproefd inmaakrecept dat precies die ingrediënten en de bijbehorende verwerkingstijd voorschrijft. Zo verander je het recept voor de voorraadpot niet op gevoel.
Hoe bewaar je ingemaakte peren?
Zet goed afgesloten potten op een koele, donkere plek. Schrijf de inhoud en de datum op een etiket. Voor de beste smaak en kwaliteit gebruik je de peren bij voorkeur binnen ongeveer een jaar.
Staat een deksel bol, lekt een pot, zie je schimmel of ruikt de inhoud vreemd? Gooi de inhoud weg en proef er niet van. Een deksel dat niet goed vastzit na het afkoelen, is geen betrouwbare afsluiting voor de voorraadkast. Zet zo’n pot in de koelkast en eet de peren snel op.
Na het openen bewaar je de peren ook in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen enkele dagen en schep steeds met schoon bestek uit de pot.
Veelgestelde vragen over peren inmaken
Kan ik peren inmaken zonder weckketel?
Ja. Een gewone diepe pan werkt ook, zolang de potten op een rooster staan, onder water blijven en het water tijdens de hele verwerkingstijd blijft koken.
Kan ik peren inmaken zonder suiker?
Ja. Gebruik water of ongezoet sap en verhit de gevulde potten zoals hierboven beschreven. De suiker is vooral voor de smaak en helpt de kleur en structuur behouden.
Hoe krijg ik harde peren zacht?
Laat handperen eerst verder rijpen of kook ze wat langer als je ze direct wilt eten. Stoofperen hebben meestal een langere kooktijd nodig dan handperen. Voor voorraadpotten gebruik je het best een recept dat bij die langere bereiding past.
Een geopende pot peren smaakt lekker met yoghurt, bij vanillevla of naast een stuk cake. Bewaar ook wat van het sap om eroverheen te lepelen.
